台灣茶葉知識

你用什麼水沖泡茶葉? 各位版友有沒有這樣的經驗，到山上旅遊時，到山中的茶館飲茶，當下對茶滋味驚為天人，所以購買了一些茶葉帶回家，結果回到家，發現自己泡的茶不如山中茶館，有種受騙上當的感覺，因此後悔不已。其實這與茶葉沖泡的水有很大的關連。 宋代茶神陸羽曾在<<茶經>>一書中提到適合泡茶的水，他說：「山水上；江水次；井水下。」又說：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有頸疾。江水取去人遠者，井取汲多者。」意思是，所有人們用來茶葉沖泡的水，最好的是山泉水，第二是江水，最下等的則是井水。即使是山泉水，也要選擇順著山巒涓涓流動，經過許多岩層石塊的水，而不要選擇激流瀑布沖下來的急水，因為急水的水喝多了對身體無益；而江水建議自遠離人群的水源取用；井水則要汲取最新鮮的水。由文獻看來，山泉水似乎是茶神陸羽，最推薦的泡茶水。然而在現在的時空背景，山泉水真的是最好的嗎？ 以台灣來說，目前家庭的飲用水，大致有為蒸餾水、瓶裝礦泉水、自來水、山泉水。店長將以泡茶適宜度來討論以上這四種水。 第一，蒸餾水，因為水中的礦物質被完全過濾掉，所以水質過軟，泡出來的茶水，除了甜之外，較無層次性，味道會較淡。若不喜歡茶太苦太澀的朋友，可以試試看用蒸餾水沖泡茶葉。 第二，瓶裝礦泉水，若瓶裝礦泉水製作過程有符合法規，又含有適量的礦物質，泡出來的茶，基本上味道較有層次，但是價格是自來水的千倍以上。 第三，自來水，自來水中的礦物質較少，泡出來的茶水味道，會介於蒸餾水和礦泉水之間，但是因為政府法規對於自來水的水質安全標準較為嚴格，價格又是礦泉水的千百之一，所以若有經費上及安全上的考量，其實自來水是一個很棒的選擇。 第四，山泉水，由於山上的植被繁茂，從山岩斷層細流匯集而成的山泉，富含對人體有益的微量元素；經沙石過濾的泉水，水質清潔，含氯、鐵等化合物較少，所以確實是最能發揮茶色香味的水源，但是，因為近年來，台灣的山泉水品質不一，所以在飲用前，要注意：1. ✔水的酸鹼度趨似PH.7 ,  2 ✔.水的煮沸後沉澱的固體總量TDS小於30PPM。3 ✔.山泉水煮沸後才能泡茶飲用。 看完了店長對於四種泡茶水的分析，我們再回到山上買茶的話題，其實版主相信大部分的茶農都是單純善良的人，只是因為在山上，所以自然是就地取山泉水來泡茶，加上高山的沸點較低，水溫較低，泡出來的茶較甜，另外山上風景好，心情當然也好，茶的味道因為人的感覺也加分不少，才會造成同樣的茶，買回來味道不一樣的誤會。這時，一定有人好奇，茶貨店是用什麼水來泡茶??是山泉水嗎？答案是?ＮＯ！? ?我們選用介於?礦泉水來泡茶，因為客人最常用礦泉水來泡茶，所以為了讓客人可以在店裡喝到與你們在家裡泡茶最相似的味道,我們使用礦泉水，希望讓客人可以在店裡挑到自己真心喜愛的茶。   若有任何對茶對水有疑問的版友，歡迎來信/來電/來店詢問☎，或直接來店裡飲茶，茶貨店歡迎您。