台灣茶葉知識

目錄 台灣茶葉享譽國際，最有名氣的茶葉就是台灣烏龍茶，台灣的烏龍茶，就是半發酵的球狀茶葉。然而，在早期，沒有統一命名規格化的時代，茶農、茶飲業者及茶商，為了行銷自己的茶葉，強調特殊性，紛紛幫台灣烏龍茶取了很多名稱，例如：把在梨山產出的烏龍茶，取名為梨山高冷茶、把中烘焙的烏龍茶，取名為凍頂烏龍茶、把重烘焙的烏龍茶，取名為鐵觀音烏龍茶….等等。但是這些台灣烏龍茶葉的二度命名，大多來自於某些茶農或商人的靈感，而沒有統一的命名規則，造成了一般消費者的混亂。所以，店長想和大家介紹「台灣鐵觀音茶葉」與「正欉鐵觀音」的差異。希望看完了這篇文章，您不會再對鐵觀音是什麼茶感到困惑。 1.鐵觀音是什麼茶？品種及歷史 在台灣，鐵觀音其實可以稱呼兩種茶葉，分別是「正欉鐵觀音」及「台灣鐵觀音」。（1）正欉鐵觀音:鐵觀音原來是茶樹的品種名稱，鐵觀音茶樹具有明顯的紅心、歪尾及葉片向上捲曲等特色，所以有人稱之為「紅心歪尾桃」。因為鐵觀音茶樹作為烏龍青茶最適宜，所以久而久之， 大部人都稱之為鐵觀音烏龍茶。而為了與台灣後來發展出的台式鐵觀音有所區別，後人又把這種用「鐵觀音茶樹」製成的鐵觀音，稱為「正欉鐵觀音」。（2）台灣鐵觀音:則是另一種鐵觀音，他的茶樹就「不限於」鐵觀音茶樹製作的茶葉了。在台灣，鐵觀音是指半發酵的球狀茶葉，加上重度烘焙加工的茶葉，其實台灣鐵觀音，指的就是重烘焙烏龍茶，也有人稱之為「台式鐵觀音烏龍茶」。特別的是，台式鐵觀音，就不限於茶樹種類了，不論金萱、四季春、菁心茶種，都透過重焙培的製茶方式，作成台灣鐵觀音烏龍茶。 2.正欉鐵觀音味道與台式鐵觀音茶味有何不同 正欉鐵觀音起源於福建的安溪，1895年由製茶師傅張迺妙引進台灣，種植於台北的木柵區，之後正欉鐵觀音的產地擴及新北巿的坪林區、深坑、石碇，在1960年代後，新北巿的石門區，成為正欉鐵觀音茶葉生產重鎮，因此新北巿的石門區產出的鐵觀音，又被稱為石門鐵觀音。正欉鐵觀音的外觀墨綠呈半球狀。茶湯色金黃、鮮澈，茶味甘潤圓滑，口感清爽，喉韻無窮，帶花香、果香、微微的鐵香味。經多次沖泡，仍有濃郁茶味，又被稱之為茶葉界的貴妃。台式重烘焙台灣鐵觀音，其實就是重烘焙烏龍茶，最大的特色則是經過高溫烘焙的烏龍茶，所以會產生特有的重度焙香味、重焙咖啡味、煙燻味…等，口感呈帶飽和、帶持久的餘韻回甘。水色琥珀帶紅。 鐵觀音沖泡的技巧 雖然在手搖飲店裡，可以喝到台式的鐵觀音烏龍茶，但店長覺得，傳統的小茶壺功夫茶泡法泡起來的鐡觀音比較好喝，不論是正欉鐡觀音或是台灣特有的台式鐵觀音，基本上泡法都差不多。歩驟如下：（1）鐵觀音沖泡第一沖：使用100度水，浸泡60秒。（2）鐵觀音第二沖：使用95度的熱水，浸泡50秒。（3）鐵觀音第三沖：使用95度的熱水，浸泡70秒。（4）鐵觀音第四沖：使用95度熱水，浸泡90秒。（5）鐵觀音沖泡第五沖：使用95度水，浸泡110秒。請沖泡最多五次，再多茶湯會釋出過多的咖啡因及單寧酸、茶鹼，對身體無益處。 茶貨店的鐵觀音茶葉推薦 台式台灣鐵觀音烏龍茶：重烘焙的焦糖果香，帶著微煙燻味，持久的回甘韻味。 梨山正欉鐵觀音烏龍茶：清香型的烏龍茶，除了鐵觀音經典的濃郁柑橘花香、微鐵香味外，還自帶梨山茶區的華岡高海拔山頭氣，濃而不澀，精品中的精品，推薦給茶葉老饕。