茶葉食譜

文章目錄1.泡茶學問 歷史2.泡茶的幾種方式簡介3.傳統泡茶方式（1）所需茶具（2）傳統泡茶步驟4.簡易泡茶方式5.泡一杯好茶的五個原則6.常見問題 FAQ泡茶的方式有哪幾種？到底怎麼泡茶才好喝？這應該是許多剛要學習喝茶的人， 心中共同的疑問。 在店長很小的時候，台灣人的環保意識尚未被喚醒，當時長輩們最流行在家裡擺一個用原木樹頭做成的茶桌（江湖人稱里長伯的茶桌），樹頭茶桌的上面，總是擺著一組泡茶用具，只要親朋好友一來，大家就會延著茶桌圍成一圈，開始泡茶，談天說地，非常熱鬧。只見長輩用了好多種不同的茶壺，一下子從熱水壺注水到紫砂壺，一下子又從紫砂壺倒到另外一個玻璃壺，一下子又把水倒掉，有時候又倒到另一個茶杯，就這様茶水來來回回倒了很多次，讓年幼的店長總是搞不清楚，泡茶為何讓人如此困惑。您有和店長一様的困惑嗎？在這篇文章，店長要來和大家分享泡茶學問，包含：泡茶方式有哪幾種？泡茶茶葉放多少（泡茶茶葉比例）？及泡茶的時間長短？泡茶的溫度？甚至是泡好的茶如何保存？如果您有興趣，就請看下去吧！ 泡茶學問 歷史泡茶的歷史 從唐代說起～若要講到亞洲的泡茶學問，一定會從中國泡茶歷史開始說起，在中國的唐朝，喝茶風氣開始興起，到充滿文人雅士的宋朝時期達到高峰。在唐朝時，飲茶主要以茶餅為主。在宋朝，茶葉的種類比唐朝還要豐富，泡茶的方式也更加講究，宋朝人，開始重視茶葉本身的質感，所以趨向使用蒸青的方式製作成原片的散茶茶葉，用〝煮茶〝的方式泡茶。明朝後，則漸漸發展成〝泡茶〝。到了清代後，泡茶變成了普及至巿井小民的文化活動了，也讓茶葉變成普及於大眾的飲料。泡茶方式有哪幾種？泡茶的方式有哪幾種，是很多人心中的疑問，泡茶的方式其實真的很多種，光是傳統的泡茶方式，就有分乾式泡茶，及溼式泡茶，也有經過改良，適合忙碌的現代人之簡易泡茶方式（如馬克杯；玻璃杯泡茶法），也有冷泡茶及茶包的泡茶方式…等等。1. 傳統溼式泡茶法傳統溼式泡茶法也有人戲稱老人茶泡茶法或功夫茶泡茶法，通常就是使用可以排水的茶盤，傳統溼式泡茶最大的特色，就是水可以奔放地隨意倒來倒去（里長伯茶桌通常就是採用此法），通常淋壺洗茶後，司茶者就會將洗茶用的茶湯直接倒在茶盤上，任由茶湯自由自在地順著排水管通往某處。 2. 乾式泡茶法（茶席泡法）乾式茶席通常比較優雅，原因很簡單，因為乾式茶席沒有排水管，所以可以優雅地把茶席擺得美美的（例如：鋪上2層茶席巾，照順序擺上茶具及茶壺茶杯），乾式的泡茶法，會另外有一個水方（長得像碗公），供司茶者倒入洗茶後的茶湯及茶渣。另外乾式泡茶法比較不受限於地點，可以隨擺隨泡，很適合沒有茶盤的茶友或戶外活動時想要營造一點儀式感的茶友們。 3. 辦公室簡易泡茶法因應傳統的泡茶方式，程序較為繁瑣，很多改良式的簡易泡茶法因應而生，讓想要喝茶，卻沒有時間用傳統方式泡茶的茶友們，可以用最簡易的方式（如馬克杯；玻璃杯；簡易式茶壺..等），喝上一杯好茶。簡易泡茶法只要掌握茶和水的比例；水的溫度；泡茶的時間長短及泡好的茶如何保存；泡茶容器的材質..等等，就可以輕鬆泡上一杯好茶。 4.冷泡茶泡茶方式冷泡茶深受現代人的喜愛，因為冷泡茶泡茶方式法非常簡單，只要將茶葉或茶包丟進常溫水中，再放入冰箱，到茶入味後，就可以直常拿出來飲用了，冷泡法不僅好喝方式，又可以減少茶葉單寧酸及咖啡因的釋出，只要比例對，茶具對，時間掌握得宜（茶葉及茶包的時間不同），就可以泡出好喝的冷泡茶。 傳統泡茶方式的泡茶學問傳統溼式泡茶法及乾式泡茶法，主要使用的茶具差異不大，主要的差別就是溼式泡茶法是使用可供排水的茶盤，而乾式泡茶法的茶盤或茶席桌巾，則無排水管，需要仰賴一個長得像碗公的水方排水。傳統泡茶方式的茶具主要如下：茶壺：通常是使用紫砂壺或瓷器的蓋杯 茶海：又稱為公道杯，主要用來放泡好的茶湯，再分倒各個杯子茶則或茶荷：放茶乾（沒泡過的茶葉），用來欣賞茶葉用的茶針：就是一支針針的筆狀器具，司茶人會透過茶針將茶乾從茶則中，優雅地撥入茶壺中。（沒有茶針，也可以用手，但用了茶針優雅度大幅提升）濾網：通常放在茶海上，過濾從茶壺倒出的茶湯中的茶渣。品茗杯：通常就是喝茶的茶杯，有幾個人要喝茶，就準備幾個茶杯，有的人會準備聞香杯，顧名思義就是用來聞茶葉香氣的杯子，長得細細長長高高的，司茶者通常會將茶湯倒進聞香杯，再讓飲茶者自行將茶湯倒到茶杯，先聞聞香杯的香氣，再喝茶杯中的茶湯。水方：乾式泡茶法才需要，長得像碗公，又稱水盂；茶盂，廢水盂。店長覺得如果家裡有美美的湯碗，拿來做水方替代品，也是很可以的。傳統泡茶方式（ 功夫茶泡茶法 ）的步驟泡茶步驟 1 .溫壺將熱水注入茶壺中約9分滿，大約10－30秒後，將茶壺中的熱水倒入茶海及茶杯中溫杯（此時先不要把茶海及茶杯中的熱水倒掉唷）！溫壺目的：為了讓茶具和沖泡的熱水達到相近的溫度，使茶葉的香氣更容易在沖茶的過程中，釋放出來。有經過溫壺程序泡出的茶湯，真的比較好喝哦！溼式泡法，也有人是用〝淋壺〝的方式溫壺，就是直接將熱水從壺上淋下，讓整個茶壺都溫熱。 泡茶步驟 2.溫潤泡（可省略）溫潤泡又有人稱之為洗茶，有點類似讓茶葉先過一下熱水的概念，在這個泡茶步驟中，先把茶則中的茶葉用茶針撥入茶壺中，將熱水注入茶壺，靜置約5秒，再把茶水倒掉。泡茶茶葉放多少？請記得泡茶茶葉比例公式：茶葉與水＝1公克：50ml。如果覺得測量茶葉的重要太麻煩，店長可以教您更簡單的方式，基本上，球型茶如烏龍茶，只要鋪一層在茶壺的底部即可（如果茶壺外形不典型的，例如：壺身很高，壺底卻很窄的，就只能用實際測量的方式了！）；條索狀的茶如紅玉紅茶，泡茶茶葉則放茶壺的1／2。溫潤泡 （洗茶）的目的：有的人覺得溫潤泡，可以稍微醒茶，讓接下來的茶葉可以泡出較好的味道；也有人認為溫潤泡，可以洗去製茶過程也許沾染的灰塵。溫潤泡的目的絕對不會是把“農藥〝洗掉唷，因為茶葉的農業是脂溶性的，不是水溶性農藥，所以不會溶在茶水中，就算沒有洗茶的步驟，也不會因此喝下茶葉中的農藥。店長本身沒有溫潤泡（洗茶）的習慣，因為茶貸店的茶在製茶環節很要求的，不怕所謂的〝灰塵〝；此外，店長很喜歡第一沖的茶湯，因為它的香氣清雅，倒掉可惜。 關於泡茶的溫度：比賽茶都是統一使用滾水100度c的水，所以品質良好的茶，高溫的水反而可以泡出茶葉的美味唷！泡茶步驟3.茶葉加熱水浸泡把茶壺中的茶葉沖入90－100度的熱水，靜置讓茶葉展開。通常球型茶，如烏龍茶及紅烏龍或球型烏龍，都是用100度的水浸泡，條索型的茶葉，則是建議用90度c的水溫浸泡。關於泡茶的時間長短：以烏龍茶來說，通常是第一沖60秒鐘，第二沖30秒鐘，第三沖60沖鐘，第四沖90秒鐘，第四沖120分秒鐘（從第二沖開始，每多一次多30秒鐘）。以條索狀的茶葉如紅玉紅茶來說，第一沖60秒鐘，第二沖也是60秒鐘，大約可回沖2－3次。沖茶小技巧：注熱水入茶壺時，可以將水壺舉高一點往茶葉沖，高壓會讓茶葉加速展開，香氣較容易被沖出來。泡茶步驟4.分裝茶水至小茶杯先將步驟1溫壺用的水倒掉（乾式倒茶方；溼式直接倒茶盤），再將茶壺中的茶水，倒入放好濾網的茶海，再由茶海將茶水倒到茶杯中，即可使用小茶杯飲用茶湯。聞香杯的用法：有使用聞香杯的，就先將茶海的茶湯倒入聞香杯，在聞香杯靜置10秒後，再將茶水倒入小茶杯，先聞茶香再喝茶水）分裝茶水小技巧：分裝時茶水時，茶壺倒水時，茶壺和茶海都要放低，降低分裝的水位落差，避免高壓產生泡沬加速茶湯氧化，讓茶湯變質。 簡易泡茶方式您是否跟店長有一様的經驗：看完了廚神料理的教學影片，用眼睛跟著廚神，一步一步地煮出國宴等級的菜色後，讚嘆之後，因為感覺自己動手作實在太複雜太搞岡，所以後來決定還是去餐廳吃吃就好？了解傳統的泡茶方式後，您是覺得躍躍欲試？還是感到絕望，心中感嘆傳統泡茶方式好困難好講究，好有距離感呢，還是去喝手搖搖好了？別擔心，如果傳統泡茶方式，對忙碌的您來說，實在是太複雜了，店長在這裡提供您幾個泡好喝的茶的簡易泡茶方式。馬克杯泡茶法：以容量250ml的馬克杯為例，先放入5克的茶葉，再注入250ml的熱水，蓋上杯蓋（沒有杯藝，也可以拿小碟子蓋），靜置約1分鐘，取出茶葉，即可飲用，可回沖3－4次。有濾網簡易式茶壺泡茶方式：現在很多平價的居家小物店或傢具店，都會販售有濾網的茶壺，只要確定茶葉有足夠的空間展開，都很適合拿來泡茶唷！以容量500ml的茶壺，可以先放入10公克的茶葉，再注入500ml的熱水，蓋上壺蓋，浸泡約一分鐘，即可將茶水倒出，可回沖3－4次。冷泡茶泡茶法：通常我們指的冷泡茶，是以常溫水來泡茶，而非冰水唷！若是使用茶碎片和茶葉原片來泡，會有不同的泡法唷！茶葉原片冷泡方式：將3公克的茶葉原片，放入玻璃瓶中，加入500ml的常溫水，放入冰箱約12小時，即可取出直接飲用。茶角茶包冷泡法：將一包茶貸店的茶包，放入玻璃瓶中，加入500ml的常溫水，放入冰箱3小時，即可取出直接飲用。店長私心喜歡茶貸店的茶角茶包來做冷泡，因為茶末和水的接觸面積較大，可以在較短的時間釋放出茶的濃郁滋味，茶葉也不需因為浸泡太久，而釋放出更多的咖啡因及丹寧酸及茶鹼，因為很多喝冷泡茶的茶友們，就是衝著冷泡茶的低咖啡因及較不傷胃的特色而喝的，所以店長力推茶貸店用茶角做成的冷泡茶包。泡茶學問 關鍵五原則首先，店長要介紹簡易泡茶方式的五個泡茶好喝的關鍵因素，只要您能掌握到這五點，基本上茶葉怎麼泡，都好喝。1.茶壺的材質店長建議使用陶器（如：紫砂壺；馬克杯）；瓷器（蓋杯；馬克杯）；或玻璃材質的器具來沖泡茶葉。鐵製容易或塑膠容器則不宜。2.硬度適中的水：水對泡茶的影響很重要，這個關鍵因素來自水的軟硬度。太純的水，如純水或蒸餾水，泡出來的茶很甜順，但沒什麼韻味，適合用來泡綠茶。而硬度太高的水（硬度高於100 ppm），泡出來的茶湯，偏濃郁，則比較適合泡重焙的烏龍；紅茶或潽洱茶。所以最適合泡台灣高山茶的水，是軟硬適中的水，硬度大約介於50 到100 ppm。店長很推薦一般的礦泉水及山泉水（但山泉水的硬度也會因產地而異）。3. 水的溫度適合泡茶的水溫度大約是攝氏90度到100度，雖然有的說法是條索狀的茶葉用90度c的熱水泡；而球狀的高山茶葉用100度c的水泡，但是俗話說真金不怕火鍊，其實比賽茶在評比時，連條狀的東方美人茶及紅玉紅茶，都是統一用100度c的滾水泡的。補充說明：若是使用飲水機泡茶的茶友，不用太苛求水溫，若是飲水機顯示為100度時，實際您喝到的溫度，大約為攝氏90－95度c，這個溫度泡茶也是很ok的。4.茶葉和水的比例基本原則是1公克茶葉：50ml水，若喜歡較濃，就把茶葉加多一點，喜歡茶味淡一點的茶友，則可以增加水的比例。5.浸泡的時間每種茶葉都有其適合的浸泡方式，及茶友們喜愛喝它的獨特泡茶法，但是若是以基本原則來看，以烏龍茶而言，通常是第一沖60秒鐘，第二沖30秒鐘，第三沖60沖鐘，第四沖90秒鐘，第四沖120分秒鐘（從第二沖開始，每多一次多30秒鐘）。以條索狀的茶葉如紅玉紅茶來說，第一沖60秒鐘，第二沖也是60秒鐘，大約可回沖2－3次。 幾個常見的問題1.紫砂壺只能拿來泡高山茶嗎？可不可以拿來泡紅茶？紫砂壺建議只拿來泡高山茶（烏龍茶；凍頂烏龍茶；或鐵觀音），儘量不要拿來泡紅茶或花茶，因為紫砂壺的毛細孔較大，所以紫砂壺很可能泡過幾次香味濃郁的紅茶或花茶後，就從此都染上紅茶及花茶的味道，難以擺脫。正如同較為講究的咖啡達人，會使用不同的磨豆機，來磨不同焙度的咖啡豆。若您非常講究，您也可以考慮一個壺只沖泡一種茶葉，例如：一個壺專門拿來泡清香型的高山茶；一個壺專門沖泡凍頂烏龍茶；另一個壺專門沖泡鐵觀音。2.店長泡茶用什麼茶壺呢？茶貸店目前沖泡茶葉只有三個原則，（1）沖給客人喝的茶葉，統一用瓷作的蓋杯（因為瓷器的毛細孔較小，不會有其他的茶葉餘留下來的味道）（2）沖給自己喝的烏龍茶，用紫砂壺來泡，因為紫砂壺泡出來的茶，特別溫潤厚實有韻味。（3）沖給自己喝的紅茶：用玻璃茶壺來泡紅茶，因為玻璃的毛細孔最小，又是透明的便於觀察茶湯的顏色，可以泡到店長喜歡的琥珀深紅色，再飲用。3.泡茶可以回沖幾次呢？耐泡嗎？很多茶友們會問店長，這款茶葉耐泡嗎？可以回沖幾次？如果是泡給自己或家人朋友喝的高山茶，建議最多沖到第5回就不要再泡了，因為再沖泡下去，對身體無益。因為茶葉沖泡到最後，茶湯中會只剩咖啡因；單寧酸及茶鹼，這些成分對人體沒有助益，反而會刺激胃部。4.茶葉可以浸泡一整天嗎？冷了再泡ok嗎?不建議用這種方式泡茶。店長有聽聞過一些茶友，會準備一個簡易式的泡茶壺，早上就放茶葉進去，想到的時候就加一點熱水浸泡，再把它倒出來喝，然後就用這批茶葉喝了一整天。這様的作法，店長非常不建議。因為第一，這様茶葉反覆降溫再加溫，泡出來的味道，真的不好喝。…