泡茶溫度要幾度？原因只關乎三個元素
目錄 1.影響茶葉味道苦澀甜的三個元素 2.泡茶溫度要幾度？如何調整？ 茶貨店有一篇文章，是關於「如何沖泡古早味紅茶」的文章，意外地，這篇文章最被注目的內容，就是「怎麼泡才不會澀」，而讓茶不苦澀的密訣，就是浸泡茶包的水溫要低於「90度」。 但人蔘好難呀！雖然大部分的茶友都愛不苦澀的茶，但也有茶友獨獨鍾情於澀感強烈的茶！ 曾經有一位遊遍世界各國的茶友，他表示想找「非常澀」，一喝舌頭會澀到縮起來的紅茶，這位茶友甚至形容澀到頂端時，舌頭會生出一種清爽感（我們稱收斂性），太甜順的紅茶，他反而不喜歡。 因為每個人都是不一様的個體，所以雖然網路上，教大家如何沖泡茶葉的文章很多，但是大部分都是教大家一個sop的沖泡方式，有時候難以滿足對茶湯有特殊偏好的茶友們。所以店長在這篇文章，想要告訴大家，若是依循這些沖泡茶葉的歩驟，您還是無法沖泡出好喝的茶，那您可以先從泡茶的水溫下去調整。 店長常常被詢問到「如何泡出某種口感的茶湯？」的相關問題，我發現，若先不論茶葉本身的品質（因為茶葉的品質也很重要），其實很多問題的答案，都跟泡茶的水溫有很大的關係。於是店長在這篇文章，不著重於給大家標準答案（例如：紅茶就要用幾度的水泡？或烏龍茶要用幾度的水泡？）。反而，店長想要告訴大家到底是哪些因素，去影響了茶湯的滋味，讓各位茶友可以用自己的喜好去判斷，自己要如何在泡茶中，調整到自己最愛的泡茶水溫，沖出一杯量身訂作的好茶。 關於泡茶的水溫最重要的三個物質：兒茶素；胺基酸；咖啡因 茶葉中有三個會影響喝起來的滋味的重要物質，分別是決定澀味的兒茶素；決定甜味的胺基酸；決定苦味的咖啡因。他們的基本特徵如下： 1.兒茶素（澀味） 兒茶素是一種多酚，喜歡澀味的人，會感覺到一種爽快澀味，不喜歡的人就會覺得它太澀，兒茶素不容易溶於冷水，卻容易溶於熱水（70－80度水），所以喜歡澀味的茶友們，泡茶水溫可以高一點，討厭澀味的茶友們，則可考慮用低於70度的水溫沖泡茶葉，甚至是嘗試冷泡茶葉。 2.胺基酸（甜味） 茶葉中的胺基酸，又稱為茶胺酸。胺基酸的種類有數百種。決定茶中的甜味成分，綠茶所含的胺基酸最多；在日本的綠茶中，越頂級的綠茶，所含的胺基酸越多（越甜），反而兒茶素越少（越不澀）。茶胺酸是在茶樹的根部型成，再被送到新芽或新葉中儲存起來，但如果茶胺酸曬到太陽，就會轉變成兒茶素（澀味）。因此日本的玉露茶，會在採收前進行一段時間的遮陽覆蓋，就是為了讓茶葉保留甜味，減少澀味。 因此，玉露的嫩芽或嫩芽，保留最多的茶胺酸，又香又甜，價格較高。 3.咖啡因（苦味） 茶葉中的咖啡因，是茶葉苦味的來源。有喝茶習慣的茶友，也有許多人是因著茶葉中的咖啡因提神的效用。咖啡因是一種天然成分，存在於60幾種的植物中，包含咖啡及可可。咖啡因有一個特性，就是容易在「熱水中溶出」（攝氏80度以上），茶水中有越多的咖啡因，就會越苦。所以若是擔心咖啡因影響睡眠的茶友們，可以試著用水溫較低的水來沖泡茶葉，若是想要充分地咖啡因來提神的茶葉，就用水溫高一點的水來泡茶。 講到這裡，茶友們應該了解泡茶的水溫與茶湯滋味的關係。然而一杯完美的茶味，是透過很多不同味道彼此調合互相合作，呈現出來的結果，如果單純只有甜沒有澀，或只要苦味沒有澀味的茶，其實味道會比較單調乏味。例如，一杯奶茶，若是只有奶味及甜味，卻沒有茶葉澀味，那喝起來就像是一杯牛奶，而不是奶茶了。 店長建議茶友們，第一次泡某一批新購入的茶葉時，不妨第一次先照著sop程序，先沖泡一次，再根據您的喜好來調整茶湯的滋味。 在沖泡茶葉時，如何調整茶湯味道呢？ 就是依茶葉的三種主要味道甜味；苦味；澀味來調整囉。 如果喜歡茶葉苦味及澀味強烈的人，可以用溫度較高的水（高於90度）沖泡茶葉。 如果喜歡甜味，討厭苦味及澀味，可以用溫度較低的水沖泡茶葉（低於90度）。 如果喜歡澀味，不喜歡苦味呢？這可能就要從茶葉的選購方面下手了，建議選擇小葉種的茶葉，及種植環境溫度較低的茶葉了。 影響泡茶好喝與否的因素很多，包含：茶葉的品質；泡茶的器具；水質；茶葉是否走味了….等等，若您真的不知道如何泡出自己想喝的茶葉味道，歡迎直接問店長！讓店長陪你找出您命定的那支茶葉及茶味。
