店長碎碎念筆記

店長還蠻愛透過與客人閒聊，吸取不同客人泡茶的奇招妙方。因此多年來，店長也吸取了日月精華，得知了很多茶友們泡茶的不同方式，很多奇招甚至是店長從未聽聞的。 例如：有一個茶友據說只要濾網卡汙垢，就會用火直接烤濾網，等到焦黑後，再把網子刮掉。還親自示範給店長看，讓店長看得目瞪口呆！ 不過，店長也在茶友中，聽聞了一些泡茶中母湯的部分，店長今天列出三個泡茶最常犯的錯，讓大家參考。 1.沖泡茶葉常犯的錯：用同一批茶葉反覆沖泡一整天 說明：有茶友和店長分享，他會在早上，就準備大約5－10公克的茶葉及一個茶壺沖泡熱茶並享用，事情到這裡都很ok，但是，接下來的舉動，就開始母湯了，這位茶友會用批茶葉，並不會倒掉，而是想到的時候，再拿這批茶葉重覆回沖，直到晚上才把泡過的茶葉丟棄。 原因：茶葉經過沖泡後，反覆冷卻後，再回沖熱水，茶葉的滋味不如趁著茶葉溫度高的時候回沖好喝。再來，茶葉經過一整天，較容易釋出有害健康的物質，對身體無益。 建議作法：一次性地把茶水沖泡好（包含回沖），用一個水瓶裝著，在3小時內喝完，超過3小時則將剩餘的茶水放入冷箱保存。 2.沖泡茶葉的母湯：茶葉回沖很多次（超過5次）直到天荒地老 說明：店長有看過家中長輩們泡茶的狀況，他們是一群人聚會的時候，會邊泡茶邊聊天，但是因為聊天聊得太開心了，所以就忘了換茶葉，讓同一批茶，泡了太多次，茶水只空有茶色，卻沒味道了。 原因：茶葉沖泡超過5次，茶中據說有益身心的兒茶素及抗氧化物質，早就不存在了，剩下只能沖出咖啡因及茶鹼，這些對身體敏感的茶友們來說，有害無益。 建議作法：一批茶葉建議最多沖5次。不要認為茶葉耐泡（泡很久都有茶味），就回沖到天荒地老。 3.泡茶犯的錯：用鐵製的保溫瓶裝茶水 說明：大部分的隨身保溫瓶都是用金屬製的，所以店長很常看到茶友們會用金屬製的保溫瓶裝茶水，帶在身上隨時飲用。 原因：茶水用金屬製的材質裝，茶水會變不好喝，會有一種言語無法形容的鐵味，比用塑膠材質裝的茶水，還要難喝。 建議作法：通常會使用金屬材質的保溫瓶裝茶水，都是因為金屬耐撞的特性，其實若是茶友們可以接受金屬保溫瓶裝載茶水的味道，也無妨。但店長是使用瓷的保溫瓶加上布的保護套，或是用琺瑯材質的保溫瓶，若找不到保溫瓶的保護套，也可以用〝襪子〝充當保護套。 上述的三個母湯，你有不小心誤觸過嗎？各位茶友們還知道哪些泡茶的母湯嗎？歡迎留言和店長分享唷！ 若想了解更多關於泡茶的二三事，歡迎延伸閱讀茶貨店文章： 一杯好茶的開始：高山茶泡茶教學分享

不知道你有沒有聽過溪頭某間飯店有一句口號：為一口水買一座山。這句口號的重點，在於標榜這間飯店的水質非常好。於是店長下塌這個傳說中的〝好水〝飯店時，就帶了店長最愛喝的高山茶及慣用的茶具，準備要用這口水來泡我的好茶。結果…..這個水泡出來的高山茶！茶湯是很甜沒錯，但是！竟然沒有什麼喉韻，這讓店長不禁懷疑，是不是我的泡茶技術退步了，導致好茶好水卻沖泡不出好味道！！於是不認輸的店長，又重新用多一點的茶葉，再重新沖泡一次店長愛喝的高山茶。結果，沒想到～一様沒什麼味道！讓店長泡茶泡到懷疑人生。當時這個好泉水泡不出好茶的疑惑，店長後來終於有了解答。原來問題出在水的硬度。水的硬度小科普：水的"硬度"是指水中所含的礦物質或離子的含量，通常以不同的度量方式來表示，其中包括硬水和軟水。水的硬度通常由鈣（calcium）和鎂（magnesium）等陽離子的含量來衡量。硬水含有較多的這些礦物質，而軟水則含有較少的礦物質。原來不是所有泉水都適合泡所有的茶，原因在於不同的區域水的硬度也會不一様。舉例來說，日本的水質普遍較軟，硬度都在50 ppm 以下；而歐洲的水則普遍硬度比較高，舉例來說，最有名的法國水evian，硬度就高達304 ppm。硬度高的茶水泡出來的茶，會比較有韻味；而硬度較低的水，泡出來的茶會比較甜順，又有優劣。日本的茶博士大森正司在他的書中就有提到，他覺得歐洲人喜歡紅茶，有可能是因為歐洲的水質偏硬，如果泡綠茶和青茶會太苦澀，泡紅茶是最適合的；而日本的水質很軟，所以泡沒有發酵過的綠茶，反而可以修飾綠茶的青澀苦味，台灣的水質介於中間，所以泡半發酵的烏龍茶最好喝。所以這個對水硬度的了解後，回到店長一開始的〝好水泡不出好茶〝的疑惑，當時的〝好水〝，也許是硬度低於50ppm的軟水，所以最適合泡的應該是綠茶或抺茶或是苦味較濃韻的紅茶（如：山茶）。因為軟水可以修飾茶的青澀味，讓茶湯轉為甜順的口感。不過店長還是要強調，每種味道的茶都有其擁護者，也許店長不愛的甜順無喉韻的高山茶，是其他茶友們的心頭好，就像雖然日本人喜歡用低硬度（13ppm）的水來沖泡綠茶，但是硬度高達301ppm的Evian礦泉水，在日本也很受歡迎，也很多人拿來泡茶呀！你有習慣泡茶的水嗎？歡迎跟店長分享，您都是用什麼水來泡茶唷！